晚灿米和籼米哪个好吃

晚灿米和籼米哪个好吃

晚灿米更好吃。早籼米和晚籼米是同一品种的籼米收获季节不同的米，虽然都是籼米，不过早籼米和晚籼米在形态特点、用途、出米率、消费市场等方面都存在一定的差别，相对来说，晚籼米腹白较小，硬质粒多，油性较大，胀性也比较大，煮出来的米饭味道更好一些。

早籼米和晚籼米可以通过看米粒的形状、长度、颜色等来区分。

如何辨别是早造米和晚造米

早米较粗糙，煮出的饭干硬，口感差。晚米透白有光泽，煮出的饭细软，口感好。

1、生长期不同
早米的生长期短，只有80〜 120天。

晚米的生长期较长，有150〜180天。
2、外观不同
由于早米生长期短，水分不足，收割时并未熟透，所以早米有很多“实白色”的米粒，看起来比较粗糙，缺乏光泽，米质疏松。早米小碎米和稗粒数量比晚米要多。
晚米生长期长，米粒成熟度高，营养物质的积累更多，所以米质结构紧密，米粒的晶质特征好，透白且有光泽。

晚米的小碎米和稗粒很少。

3、口感不同
早米相较于晚米小碎米更多，且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差。

晚米中的小碎米和稗粒的数量比早米少。晚米煮熟的饭米香味更浓，吃起来绵滑细腻，松软可口。
虽然早米和晚米，煮熟后在口感上存在较大区别，但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、矿物质等含量、B族维生素、以及产热量，均相差无几。

扩展资料：
选购优质的米需要注意下事项：
1、购买时区分是早米和晚米，主要是通过观察米粒的颜色。早米中有很多“实白色”的米粒，这些是还没熟透的米，所以透明度不高。相反，晚米中实白色的米粒较少，透明度高。

2、优质大米，一般米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
3、劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、**、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。

吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
但也是因为陈米的特征太明显，所以就会有一些商家，把这些陈米抛光，表面便显得油光闪闪，非常好看，但这些旧米不但口感较差，而且营养也被破坏了。
所以在购买大米时，可以“抓米”，先用手抓一把米，如果手上留有一层白色的粉末，这种米就较为新鲜，是好米的特征之一。

早籼米与晚籼米的区别是什么？

红米应该属于糯米**的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于**长江以北一带稻区;3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。

粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、**香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。粳米【性味】甘、平。

含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。

从人体的健康需求分析，废弃米糠及胚芽实在是太可惜，太浪费了。粳米功能健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。

【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。

黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

籼米和粳米区别根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少;晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少;晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“**补物”。粥的特点是制作简易、服食方便，吸收快，不伤脾胃，老少皆宜。

大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称为粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。

糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥，有健脾益气作用，适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品，黑米煮粥有补血作用。